Koku Notaları Nelerdir?

Esansın içine giren öğeler, uçuculuk derecelerine göre farklı zamanlarda, farklı notalarla burnumuza doğru algılama sürecini başlatır. Genelde, kokladığımızda ilk algıladığımız ferah unsurlardır. Uçuculuğu en çok olan meyveler, yeşil notalar, aynı zamanda turunçgiller esansın tepe (üst) notalarını oluşturur. Esansın ana temasını oluşturan orta notalar esansın kalbidir. Çiçekler, birçok bitki ve aromatik unsurlar orta notalarda yer alır. Esansın kalıcılığını ve devamlılığını sağlayan ve kokunun iskeletini taşıyan dip notalardır. Bu notaları baharatlar, odunsu notalar ve reçineler oluşturur. Esansın bu teorik yapısına koku üçgeni denir.